一直以来，在行业内，抹茶都和2个标签挂钩：绿色、小众。前者是其本身特性，后者来自市场认知。
据欧标抹茶研究院负责人表示：在大众领域，消费者却对抹茶表现出十足的热情。抹茶色、抹茶风、抹茶零食，常常受到追捧。欧标抹茶研究院发起#不喜欢吃抹茶的人#的话题讨论。在投票里，喜欢抹茶的人接近不喜欢的2倍。这些都从侧面说明：抹茶在消费者中，远没有想象中小众。
在新茶饮创新难、成本高的现有局面下，开发抹茶品类本应大有可为。但鲜有品牌将抹茶作为菜单中的一个单独品类。
为什么饮品店对抹茶如此“不上心”？阻碍抹茶成为饮品店常规品类的原因，究竟是什么？除了抹茶冰淇淋，大多抹茶产品销量不好。问题又出在哪里呢？欧标抹茶研究院，带你一探究竟。
抹茶市场缺乏规范，价格品质良莠不齐
有不少勇敢尝螃蟹的消费者，吃下抹茶的第一口就被伤到了，感觉“又苦又涩”。这很大程度上是由于国内商家大多用绿茶粉代替抹茶粉，普通人很难分清楚。
绿茶粉又苦又涩，而真正的抹茶粉富有海苔香、低苦涩、高茶感、入口鲜爽的特点。品质上乘的抹茶粉每公斤价格上千元，而绿茶粉的价格每斤从几十元到几百元不等。大多数消费者对价格敏感，让很多品牌不敢轻易尝试抹茶，从而追求廉价绿茶粉甚至是抹茶香精。
久而久之，抹茶难吃还贵变成消费者的潜意识认知。长此以往，抹茶市场还没爆发，就中途夭折。
抹茶研发受限
零售市场抹茶品类需求旺盛，但现调饮品类产品却未见起色，很大原因在于，现有的抹茶饮品无论是从口味，还是产品形态上，对消费者都缺乏足够的吸引力，更难使消费者产生持续购买的动力。
将抹茶和牛奶混合，然后再和红豆、珍珠、芋泥、紫薯等原料搭配，是目前市面上最常见的制作方式，但这种传统的搭配方式存在明显的短板，既无法为消费者提供更具风味的口感享受，也容易形成审美疲劳。
另外，有时喝一杯抹茶拿铁时，仔细观察，可以发现里面有许多小颗粒，长时间放置甚至还会出现分层。其实抹茶是由水溶性物质和脂溶性物质组成的，并不完全溶于水。所以，真正使用抹茶的饮品，一定会有颗粒物。但在观感上，这也会影响消费者对抹茶的评判，影响销售。不知情的还以为出现了食品安全问题。
现在市场需要更多的抹茶应用方案和后应用的支持。贵茶集团联合日本百年老字号茶企，成立了国内首家中日合作创办的抹茶研究院，通过和各行业研发机构的合作，结合中日专家资源，对抹茶产品进行改进和创新，为行业提供更多应用解决方案。相信在未来会给饮品行业带来不一样的抹茶创新。
抹茶市场的供给失衡
在和很多品牌方、专业研发人员沟通时，他们对做抹茶产品往往热情不高。消费者认知、技术、价格等都是影响因素，让行业研发从业者不愿轻易尝试。多重因素的连环影响之下，市场呈现出一个循环怪圈。
消费者因为产品无法满足消费需求，从而放弃或低频消费；品牌因为消费需求不振，从而减少投入和研发；因为缺乏足够的研发力，导致平庸的产品对消费者缺乏吸引力。
要解决需求供给的矛盾和难题，首先需要打破抹茶产品价格高昂的传统印象。
抹茶品牌36MATCHART创始人杨林兴认为，中国抹茶市场在最初阶段过于强调原产地、高品质的原材料，导致一开始抹茶产品的价格就居高不下。“市场规律应该是由浅入深，而抹茶在中国发展的路径却是反向的。”杨林兴说。先入为主的印象阻碍了抹茶产品平价化路径，最终造成市场供给失衡，2018年抹茶专门店集体失落，就是鲜活的例子。
但国内抹茶生产商的技术和产能升级，国产抹茶为品牌在原材料的成本方面，提供了价格空间。贵茶欧标抹茶品牌负责人梁倩莹表示，“贵茶集团的欧标抹茶按照最高的食品安全标准‘欧盟标准’指导生产，并且理论年产量可以达到4000吨，能够满足大部分抹茶产业市场的需求。”即使是在花费同样价格成本的情况下，贵茶集团也可以提供更高品质的抹茶原材料产品。
中国抹茶行业2018年工业总产值已接近2亿元，需求也在逐年提高。由此可见，产能提升，有效降低抹茶市场的原料成本，进一步倒逼行业创新和消费市场成熟。
总体来讲，抹茶小众并非受众群体小众，而是品类应用的受限。
抹茶在目前的市场中，更多作为口味调剂出现，还未诞生消费领域的品牌。但随着消费者认知观念的转变，对健康趋势的追求，经过不断的市场培育，抹茶是存在未来的，抹茶回归是必然趋势。
抹茶应该有多种的存在形式。抹茶饮品不一定是最好的推广方向，但却是最快能够影响大众消费习惯的一个方向。在饮品行业原茶回归和精细化发展的趋势下，未来细分领域诞生一个以抹茶为特色的超级IP，也未尝没有可能。
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